Không có quán, không có bàn ghế cố định, người phụ nữ này đã đi khắp phố cổ Hà Nội bằng xe máy điện để bán cháo hơn chục năm nay. Cô biến mất rồi lại xuất hiện, hầu hết khách muốn ăn đều phải gọi điện trước nhưng vẫn có lượng lớn khách quen.
Nhiều người vẫn quan niệm muốn bán cháo phải có quán ăn hoặc ít nhất là quán ăn cố định để khách hàng có thể đến. Nhưng ở phố cổ Hà Nội có một người phụ nữ bán cháo hơn 10 năm theo một cách hoàn toàn khác: bà chở toàn bộ “cửa hàng” bằng xe máy điện, liên tục di chuyển qua nhiều con phố. Hình thức bán hàng trực tiếp này có lượng khách quen nhiều đến mức khách hàng thường phải gọi điện trước để “hẹn” và đợi cô mang cháo tới.
Mới đây, YouTuber Hanoi Food đã theo chân người phụ nữ này để tìm hiểu xem một quán cháo không có địa điểm cố định hoạt động như thế nào và tại sao vẫn có nhiều khách đến.
Ở phố cổ Hà Nội, có một người phụ nữ bán cháo trên xe máy điện hơn 10 năm, liên tục lái xe qua nhiều con phố.
Bán cháo tim ngoài đường hơn 10 năm, khách gọi điện chạy tới
Trong video, Hanoi Food có mặt tại phố Hàng Buồm, phố cổ Hà Nội để tìm người phụ nữ bán cháo lòng mà anh đã nhiều lần nghe nói đến. Thay vì chỉ đợi khách một chỗ, anh phải hỏi người dân địa phương và tài xế xe ôm trong khu vực cô thường xuất hiện khi nào và ở đâu.
Sau khi nhận được hướng dẫn, nam YouTuber bắt đầu “săn” xe chở cháo. Tuy nhiên, việc theo dõi người bán không hề dễ dàng. Cô liên tục di chuyển qua các con phố như Hàng Buồm, Hàng Giấy, Tạ Hiện, Lương Ngọc Quyến, Hàng Bạc… và chạy khá nhanh.
Người bán cháo liên tục di chuyển qua các con phố như Hàng Buồm, Hàng Giấy, Tạ Hiện, Lương Ngọc Quyến, Hàng Bạc… và chạy khá nhanh.
Có thời điểm, Hanoi Food suýt mất dấu cô vì đường phố cũ khó hiểu đến mức cô phải đi lòng vòng nhiều tuyến đường mới tìm được. Lý do: Khách hàng của họ đa phần là khách hàng thường xuyên, có lưu số điện thoại và gọi trực tiếp khi có nhu cầu ăn uống. Vì vậy, cô không có lộ trình cố định mà phải liên tục “chạy riêng lẻ” khi cần thiết.
“Làm như người phụ nữ này đồng nghĩa với việc phải cày cuốc rất siêng năng, cần mẫn để nhận đơn hàng. Khách cứ gọi rồi ra, không có lộ trình cụ thể. Đi theo lộ trình, khách gọi một lần rồi lại ra”, Hà Nội Food nhận xét.
Theo nam Youtuber, kiểu bán hàng này đòi hỏi người bán hàng phải di chuyển theo hình chữ chi: có khi đang đi trên phố này phải chạy sang phố khác rồi quay lại khu vực vừa đi qua để giao hàng cho khách.
Khi được hỏi bán cháo theo hình thức này đã được bao lâu, người phụ nữ trả lời, cô làm nghề này đã hơn 10 năm.
Không có quán, không có bàn ghế hay một địa điểm cố định, “gian hàng” của họ chỉ gói gọn trong một chiếc xe máy điện. Phía sau xe có hai chiếc xô lớn màu đỏ, một xô đựng cháo nóng, một xô đựng ruột. Trên yên xe có thớt, dưới gác chân có túi dứa kèm hộp xốp và túi nilon để phục vụ khách hàng. Phía sau còn có một hộp nhỏ đựng rau thơm, gia vị, ớt…
“Bệ đỡ” của bạn được gắn trên một chiếc xe máy điện
Khách hàng thường xuyên có thể gọi điện đưa cô về nhà hoặc đợi bên ngoài nhà khi thấy một chiếc xe quen chạy ngang qua.
Tại sao khách vẫn mua dù có nhiều cửa hàng xúc xích khác?
Trong lúc Hà Nội Food đang đi theo cô bán hàng thì anh gặp một khách hàng thường xuyên mua cháo vỏ ở đây và tò mò hỏi tại sao anh ta không chọn những cửa hàng bán cháo vỏ đặc khác.
Khách hàng này cho biết anh thích món ăn kiểu này vì “không có cảm giác công nghiệp” như một số nhà hàng lớn. Theo ông, hình thức bán rong còn gợi nhớ đến văn hóa ẩm thực xưa của Hà Nội, khi những gánh hàng rong chỉ bưng một nồi nước dùng hoặc một lượng đồ ăn nhất định, bán hết rồi mang về.
Khách hàng này cho biết anh thích món ăn kiểu này vì “không có cảm giác công nghiệp” như một số nhà hàng lớn.
Ông tin rằng việc bán hàng trên thiết bị di động tự nó thể hiện một dạng “cam kết” về chất lượng. Người bán hàng mỗi ngày phải băng qua nhiều con phố, trong khi phần lớn khách hàng là khách hàng thường xuyên. Nếu thức ăn không ngon, họ sẽ không quay lại vào ngày hôm sau.
“Một phần là do chất lượng, vì phải đủ ngon. Nhưng người ta không bị pha trộn”, vị khách chia sẻ.
Bán hàng qua thiết bị di động cũng tạo ra một dạng “cam kết” về chất lượng.
Theo anh, tại các cửa hàng truyền thống, khi lượng khách đông, đôi khi nhân viên cần chuẩn bị thêm nguyên liệu để phục vụ số lượng lớn. Ở quán cháo ven đường này, khi bán hết, người bán về nhà và làm mẻ mới vào ngày hôm sau. Điều này khiến anh cảm nhận được sự khác biệt cũng như giá trị văn hóa của hình thức bán hàng lâu đời này.
Một tô cháo có giá 35.000 đồng được bán theo kiểu “thích ăn gì thì ăn nấy”.
Sau khi trải nghiệm, Hanoi Food đặt mua hai phần với tổng giá 70.000 đồng, gồm một đĩa lòng và một tô cháo không lòng. Trong khi đó, một tô cháo vỏ thường có giá khoảng 35.000 đồng.
Món ăn gồm nhiều loại ruột như ruột non, giò heo, gan, tiết canh đen, đuôi heo… cắt sẵn, ăn kèm rau thơm, ớt và bột canh chanh/quất. Điểm đặc biệt là quán cháo này không dùng nước mắm làm nước chấm như nhiều quán khác mà thay vào đó dùng bột canh kết hợp với chanh hoặc quất và ớt.
Hanoi Food cho rằng cách sử dụng gia vị này cũng phù hợp với hình thức bán hàng lưu động vì nước mắm có thể gây mùi hôi và khó bảo quản nếu người bán phải di chuyển liên tục.
Bên trên cháo được rắc tiêu và bột ớt. Nam Youtuber đánh giá đây là phần anh thích nhất vì cháo có vị vừa phải, ngọt thanh và quan trọng nhất là dùng gạo giã nhuyễn thay vì gạo xay nhuyễn.
Anh nhận xét: “Tôi rất thích ăn cháo với hạt gạo trong đó, nhưng nhiều quán cháo không còn làm như vậy nữa”.
Bộ lòng cũng được đánh giá là khá ngon so với hàng rong. Ruột không quá trắng mà có màu sắc tự nhiên. Vỏ hơi cứng nhưng chất lượng nhìn chung là tốt. Nhờ có chất béo nên nó có vị hơi béo, đậm đà.
Trong số các loại nội tạng, dạ dày là món được Hà Nội Food đánh giá cao nhất vì độ giòn. Gan được thái lát khá mỏng nên dễ ăn. Đun sôi máu với cháo cũng tạo cảm giác khác lạ. Theo Hà Nội Food, máu không mặn mà có vị nhạt, có thể do được ủ và nấu cháo lâu ngày.
Không phải món ăn no mà là trải nghiệm phố cổ
Vì là hàng rong nên khách hàng hầu như không có chỗ ngồi cố định. Hanoi Food cũng phải ứng biến và cuối cùng ngồi ăn trên ghế trong khu vực công viên.
Sau khi trải nghiệm, nam Youtuber cho rằng mức giá 70.000 đồng cho bữa ăn mình gọi là hợp lý. Tuy nhiên, điều anh coi trọng nhất không hẳn là quán cháo ngon nhất hay việc thực khách có thể bỏ qua những quán nổi tiếng khác.
Hanoi Food đặt hai phần với tổng giá 70.000 đồng, gồm một đĩa lòng và một tô cháo không lòng.
“Nếu bạn đến Phố Cổ và muốn ăn uống dân dã, theo phong cách rất trải nghiệm như thế này thì có thể gọi tới quán này”, Hanoi Food chia sẻ.
Theo ý kiến của anh ấy, đây không phải là nơi bạn phải đến chỉ vì nó quá ngon. Điểm thú vị nằm ở mô hình bán hàng đặc biệt: Hơn 10 năm qua, một người phụ nữ lái xe qua phố cổ với nồi cháo, lòng các loại và món ăn kèm trên chiếc ô tô nhỏ, phục vụ lượng lớn khách quen trong lòng phố cổ bằng những cuộc điện thoại, những chuyến đi “ngoằn ngoèo”.
Với những ai muốn thử món ăn dân dã theo phong cách “Người gánh hàng rong Hà Nội” và trải nghiệm hình thức bán hàng tự động hiếm thấy ở phố cổ thì đây có thể là một lựa chọn đáng cân nhắc.
Nguồn: Ẩm thực Hà Nội
