Anmerkung des Herausgebers
Die Hauptstadt Hanoi ist ein Ort, an dem viele kulinarische Quintessenz des Landes zusammenkommen und Touristen zum Genießen und Erkunden anziehen. Es gibt traditionelle kulinarische Marken, die in vielen historischen Perioden existiert haben und zu Orten werden, an denen er Erinnerungen an Hanoer bewahrt.
Die Vietnamnet -Zeitung möchte den Lesern die Artikelserie über vorstellen Die Marke “Erhalt von Hanois Erinnerungen” .
“Ich habe hier seit meinem 18. oder 19 -jährigen Lebensjahr Kaffee getrunken, als ich Student an der Universität für Wissenschaft und Technologie war. Jetzt steht mein Sohn im Begriff, die Universität zu absolvieren.
Dinh Tien Hoang Street hat sich so sehr verändert, dass es laut und überfüllt ist. Nur Dinh-Kaffee ist immer noch der gleiche, leise, ruhig, voller Nostalgie. “Der Kunde mittleren Alters vertraute sich an, als er den letzten Schluck Kaffee in seiner Tasse nippte.
“Vielleicht ist das am meisten veränderte Sache, dass U Bich jetzt nicht mehr hier ist. Sicherlich erinnern sich die Gäste von dieser Zeit an das sanfte, weiche Bild von u bich und tragen die elegante Schönheit einer Frau von Trang an”, sagte er und verließ eilig. Seine Augen waren etwas wehmütig.
Im Laden spielt das berühmte Liebeslied aus den 2000er Jahren “Em ve Tinh Khoi” melodisch von einem kleinen Lautsprecher: “Oh Schultern, lehne nicht zu sehr und lass den duftenden Nachmittag fallen. Oh Lippen, nicht zu sehr, oder das rosa Sonnenlicht verschwindet …”.
Wie der Gast sagte, ist Dinh Cafe ein nostalgischer Ort von Hanoi.
Seit fast 40 Jahren befindet sich das Dinh Cafe leise im zweiten Stock eines alten französischen Hauses, das 1909 direkt in der Dinh Tien Hoang Street vor dem Hoan Kiem Lake gebaut wurde. Vor dem Laden befinden sich alte Akazienbäume und Barringtonia Acutangula -Bäume in der Saison wechselnder Blätter.
Vor ein paar Jahren war der erste Stock ein Geschäft, in dem Rucksäcke, Handtaschen, Koffer usw. verkauft wurden. Die Kunden mussten durch einen schmalen Gang voller Waren drücken, um die kleine Treppe zu erreichen, die zum zweiten Stock führte. Letztes Jahr wurde die Ecke des Geschäfts renoviert, um mehr Platz für Dinh -Kaffee zu schaffen, etwa 20 Quadratmeter.
Kleine, schmale Treppe zum zweiten Stock
Das “Original” Dinh Cafe befindet sich immer noch in einem 40 m2 -Zimmer im zweiten Stock (zuvor nur 25m2) mit der typischen Architektur der Altstadthäuser: einem kleinen, dunklen Raum mit einem alten Holzdachboden.
Im Laden sind ordentlich ein Dutzend niedriger Holztische und Stühle angeordnet, die nach der Zeit befleckt sind. An der Wand, die einige schäbende und fleckige Stellen hat, sind schwarz -weiße Fotos des Ladenbesitzers zu Lebzeiten, von als sie ein kleines Mädchen in Hanoi mit einem Bug in den Haaren bis zu ihrem Heirat, hatte Kinder und als sie alt war – kümmerte sich fleißig um das kleine Café.
In der Ecke des Ladens oder der Türschwelle eines Raumes gibt es immer eine dunkelbraune Keramikvase mit einem Haufen Blumen, manchmal Lilien, manchmal Trompetenblumen, manchmal Gänseblümchen.
“Sie ist weg, aber ihr Bild wird immer hier in meinem Herzen bleiben, meine Kinder, Enkelkinder und viele Gäste”, vertraute Mr. Ta Duy Khoa “U Bichs”, vertraute.
Das “originale” Dinh -Café befindet sich in einem kleinen, leicht dunklen Raum.
Im Alter von 83 Jahren fährt Mr. Khoa jeden Tag Regen oder Sonnenschein, und reitet sein Motorrad von seinem Haus in Huynh Thuc Khang auf 13 Dinh Tien Hoang. Normalerweise trägt er ein Hemd und in der kalten Jahreszeit fügt er eine dunkle Wollweste hinzu. Er hat elegante Gesten und ein freundliches Gesicht. Wenn es viele Kunden gibt, “wartet der 83-jährige Mann immer noch begeistert” Waits Tische “.
Er zeigte auf den Barschalter und mehrere Tische und Stühle: “Diese Holzmöbel sind alle 30 oder 40 Jahre alt. Ich werfe nur diejenigen weg, die ernsthaft kaputt sind und nicht repariert werden können.”
Mr. Khoa, der Besitzer des Restaurants, unterhält sich mit Kunden direkt neben der Peeling -Wand.
Bei der Erwähnung von Dinh -Kaffee erinnern sich die Menschen viele Jahre lang an den kleinen Balkon, auf dem Sie Hoan Kiem Lake in Ihren Augen sehen können. Zuvor mussten die Kunden sehr früh kommen, um diesen “erstklassigen” Standort zu “belegen”.
Die glückliche Person, die hier einen Platz erhielt, war stundenlang vertieft und wagte es nicht, aufzustehen, und ließ die anderen ängstlich warten.
In den letzten Jahren hat Herr Khoa aufgehört, Tische auf diesen Balkon zu platzieren. Dies ist zu einem “allgemeinen Raum” geworden, in dem jeder Gast, der das Restaurant besucht, ins Spiel kommen kann, um Fotos zu machen und die “erstklassige Aussicht” zu genießen.
Es ist nicht nur ein Raum, der mit der Zeit “einfrieren”, was die alten Merkmale, die typisch für Hanois Altstadthäuser sind, erhalten, der Preis für Dinh -Kaffee scheint auch außerhalb des “Preissturms” da draußen zu stehen. Jede Tasse Kaffee ist von 25.000 bis 35.000 Vnd, Limonade 20.000 VND …
Eine Tasse Eierkaffee im Laden kostet 30.000 VND.
Herr Khoa und Frau Bich (1943-2012) waren Kinder im Kindesalter und wuchsen zusammen in Hanois altem Viertel auf.
Frau Bich ist die Tochter von Herrn Nguyen Van Giang, dem Schöpfer des berühmten Eierkaffees. Nachdem sie ihrem Vater seit ihrer Jugend geholfen hat, weiß Mrs. Bich auch, wie man Kaffee macht. Aber zu dieser Zeit hatte das Hanoi -Mädchen nicht vor, der Karriere ihres Vaters zu folgen, sondern studierte Literatur und unterrichtete dann an einer Dorfschule in Thuong Tin (alter Ha Tay).
1967 heirateten sie. Mr. Khoa konnte seinen Stolz nicht verbergen, wenn er über seine Frau sprach, eine schöne, sanfte Frau, leise gesprochen, aufmerksam, immer lächelnd.
“Zu dieser Zeit hatte ich niedrigem Blutdruck, der Arzt riet mir, regelmäßig Kaffee zu trinken. Jeden Morgen kreierte sie Kaffee”, sagte Khoa.
1983 trat Frau Bich früh in den Ruhestand, während Herr Khoa weiter am Design Institute des Landwirtschaftsministeriums arbeitete. Um für ihre drei Kindererziehung zu sorgen, half Frau Bich ihrem Vater, das Café in 7 Hang Gai zu leiten.
Schwarzweißfotos von Frau Bich aus dem Zeitpunkt, als sie jung war, bis sie heiratete, sind noch im Laden aufgehängt.
Herr Khoa sagte, dass Milch in den Jahren 1960-1965 nicht reichlich und teuer war, so dass Herr Giang die Idee hatte, Eier anstelle von Creme zu verwenden, damit jeder so köstlich wie Cappuccino trinken konnte, aber zu einem sehr günstigen Preis.
Erst 1970, als er einen Eierschläger hatte, begann Herr Giang, Eierkaffee an Kunden zu verkaufen. Bald wurde Mr. Giangs einzigartiger Kaffee in der ganzen Stadt berühmt.
Herr Giang lehrte seinen Kindern den Beruf, aber mit demselben Rezept ist der Kaffeegeschmack jeder Person etwas anders.
1987 diskutierte Frau Bich mit Herrn Khoa über die Öffnung eines Cafés in dem Raum, in dem das Paar lebte. “Alle Aktivitäten des Paares, ihrer drei Kinder und ihres Geschäfte fanden im 25m2 -Zimmer statt”, sagte Khoa.
Mr. Khoa hält Familienfotos und hängt sie direkt in den Laden.
Zunächst waren die Kunden des Geschäfts hauptsächlich Rentner, arme Intellektuelle, die kamen, um Zeitungen zu lesen, billigen Kaffee zu schlürfen und die Kunden den Shop “Poor Coffee” zu nennen.
In den Jahren 1990-1992 wurde das Café zu einem Treffpunkt für Hanoi-Studenten, bis es sich gegenseitig flüsterte, “wenn Sie nicht zu Bichs Café gehen, werden Sie kein Student sein”. Das Café hatte nicht nur köstlichen, billigen Kaffee, es war auch einer der wenigen Orte, die sich auf das Spielen von Rockmusik spezialisierten – das Musikgenre, das Frau Bich liebte.
Zu diesem Zeitpunkt wurde der Laden von den Kunden “Student Coffee” oder “U Bich Coffee” bezeichnet.
Frau Bich war berühmt für ihre Gastfreundschaft und Freundlichkeit. Jeder Schüler, der ein Problem hatte, war bereit zuzuhören. Jede Studentin, die nicht Geld hatte, war sie froh, ihnen Geld zu leihen. Und so nahm die Anzahl der Kunden zu.
Frau Bich ist immer sanft mit den Gästen und kümmert sich um den Restaurantbereich.
“Jeden Tag, nach der Arbeit, komme ich nach Hause, um meiner Frau zu helfen, Kaffee zu verkaufen. Mit meinem Wissen und meiner Erfahrung im Ministerium für Landwirtschaft kümmere ich mich darum, Rohstoffe zu importieren, Kaffee zu rösten und zu mahlen. Ich röste Kaffee mit einem Ölherd, direkt im oberen Stockwerk dieses Hauses. Die Arbeit erfordert Konzentration und Gesundheit, um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmäßig gekocht sind.
Das Geschäft lief gut, das Paar hatte Geld, um seine Kinder zur Schule zu schicken, kaufte mehr Land in Huynh Thuc Khang, um zum Leben zu ziehen, und widmete das gesamte Zimmer auf Dinh Tien Hoang einem Café.
Als Frau Bich 2012 starb, traf Herr Khoa seine Kinder und fragte: “Willst du den Laden behalten?”. Die drei Kinder stimmten allen zu, dass ihr Vater das Geschäft behält, weil dies die lebenslange Leidenschaft ihrer Eltern war.
Dies war auch die Zeit, in der das Geschäft mehr auf Massenmedienkanälen auftrat und Touristen anzogen. Khoa beschloss, den Namen des Ladens in Dinh -Kaffee zu ändern – verbunden mit dem Namen des schönen und alten Dinh Tien Hoang Street in Hanoi.
Dinh Coffee ist jetzt ein attraktives Ziel für internationale Touristen. Auf dem Foto befindet sich eine Gruppe französischer Touristen.
Vor ungefähr 10 Jahren wurde Mr. Giang’s Family Coffee in den internationalen Medien zu einem Hit. Zusammen mit Giang Coffee auf Nguyen Huu Huan, Giang Coffee in Yen Phu, ist Dinh Coffee auch ein attraktives Ziel für Touristen, als er nach Hanoi kommt.
Herr Khoa und seine Kinder behalten die traditionelle Methode des Bratens, Mahlens von Kaffee und Kaffee auf, als als Frau Bich am Leben war.
“Normalerweise muss jede Charge von 10-15 kg Kaffee für 1-1,5 Stunden geröstet werden. Derzeit verfügt meine Familie über eine Tragemaschine, muss sich aber immer noch stark auf die Erfahrung des Röster verlassen, um eine hochwertige Charge Kaffee zu produzieren”, sagte Khoa.
Der Kaffee des Geschäfts wird mit einem Filter gebraut – maßgefertigte Filter, die mehrere Jahrzehnte alt sind.
Der Kaffee des Geschäfts wird immer noch mit dem traditionellen Filter gebraut.
Jeder Filter enthält 300 Gramm reinen Kaffee. Das Personal gießt Wasser in Chargen, bei einer Temperatur von 95 bis 98 Grad Celsius, gerade genug, um den Kaffee zu nassen. Der dicke schwarze Kaffee tropft in eine Glasscheibe und nach 3 Stunden werden 1,5 Liter gesammelt. Dies ist eine wichtige Zutat, um den berühmten Eierkaffee des Geschäfts zu kreieren.
Das Eigelb und eine ausreichende Menge Eiweiß werden von der Maschine geschlagen, bis sie flauschig, goldgelb sind und der fischige Geruch vollständig entfernt wird. “Die ausgetretenen Eier müssen sofort serviert werden, sonst werden sie fischig und matschig, wenn sie zu lange bleiben”, sagte Khoa.
Wenn Kunden bestellen, gießt der Besitzer geschickt heißem Kaffee in die flauschige Eiercreme -Tasse, damit sich das Aroma und das Aroma des Eiers und des Kaffees zusammenfügen.
Ein kleiner Löffel wird immer in die Tasse gelegt, damit die Gäste den cremigen Schaum als “Vorspeise” genießen können, bevor Sie den Kaffee unten trinken. Der süße, fettige Geschmack des Eies, kombiniert mit etwas Zucker, wechselt den bitteren Geschmack des Kaffees.
Eierkaffee ist das beliebteste Gericht im Laden.
Bekannte Bilder von Hanoi werden geschickt auf Kaffeetassen gezogen.
Die einzigartige Art, Kaffee zu machen, ist für viele inländische und ausländische Fernsehsender und Zeitungen zu einem Thema geworden. Viele internationale Gäste strömten auf 13 Dinh Tien Hoang, nachdem der Laden in der National Geographic Reality -TV -Show „Street Food Aurty the World“ auftrat.
“Wenn Sie hier eintreten, ist es wie in der Vergangenheit verloren, ganz anders als der geschäftige, moderne Hanoi im Freien. Letztes Jahr ging ich zum Dinh Cafe und verliebte mich sofort in den Geschmack von Eierkaffee und den friedlichen Raum hier. Auf dieser Rückreise ist Dinh Cafe ein Ziel, das ich nicht vermissen kann”, teilte Daniel, eine Touristin aus Island aus.
Er nippte an einer Tasse heißen Eierkaffee, schaute hier alles an und schrieb sie dann in einem kleinen Notizbuch akribisch auf. Daniel wollte sich erinnern und dieses wundervolle Ziel mit seinen Freunden teilen.
Daniel liebt den Geschmack von Eierkaffee und den Ort des Geschäfts wirklich.
Frau Lan, eine Person mit 15 Jahren Erfahrung in der Tourismusbranche, sagte, dass internationale Touristen nicht nur, weil sie den Kaffee und den architektonischen Raum lieben, sondern auch, weil sie von der Geschichte über den traditionellen Beruf der Familie fasziniert sind.
Bei der Renovierung des ersten Stockwerks, um mehr Platz für Gäste hinzuzufügen, hielt Mr. Khoa die 1909 erbaute ursprüngliche Wand des Hauses.
“Viele Kunden sagen oft, dass Dinh Coffee im goldenen Land, im Diamond Land of the City, liegt. Aber ehrlich gesagt habe ich noch nie darüber nachgedacht, dieses Haus, dieses Zimmer, an andere zu verkaufen.
Denn hier werden die Erinnerungen an mehrere Generationen meiner Familie aufbewahrt, wo es ein Café gibt, auf das meine Frau ihr ganzes Leben damit verbracht hat.
Dinh Coffee ist jetzt nicht nur ein Ort für meine Familie, um Geschäfte zu machen, sondern mehr als das ist ein Ort, an dem Kunden begrüßt werden, um Erinnerungen zu finden oder etwas über die Kultur der Hanoi -Vergangenheit und der Gegenwart zu erfahren “, vertraute Khoa an.
Für die Familie von Herrn Khoa ist das Café ein Ort, an dem Familienerinnerungen und Hanoi erhalten können.
Vietnamnet.vn
Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-cha-noi-2392405.html
